Новости

Apr 16, 2023

Почему популярная пиццерия в Сан-Франциско закрылась и переехала в Тахо

Пицца с жареными грибами от Great Gold в Траки, Калифорния. Озеро Тахо, возможно, сможет

Пицца с жареными грибами от Great Gold в Траки, Калифорния.

Озеро Тахо, возможно, может поблагодарить пандемию за одно хорошее дело: принести больше качественной пиццы в Сьерра-Неваду.

«Мне нравится объяснять, что наш стиль пиццы — это нечто среднее между неаполитанской и нью-йоркской пиццей», — объясняет шеф-повар и совладелец Great Gold Брэндон Киркси. «И это было сделано намеренно. Когда мы были открыты только на вынос, мы хотели, чтобы в коробке для пиццы было что-то, что имело бы некоторую целостность».

Сообщение опубликовано пользователем GREAT GOLD (@greatgoldtahoe)

Great Gold — итальянский ресторан с высоким рейтингом, спрятанный в скромном торговом центре Pioneer, в менее туристическом районе Траки. Его соседями являются скромный гастроном и автосервис, специализирующийся на быстрой замене масла. Но, несмотря на свое ничем не примечательное расположение, кухня Great Gold сделала его одним из наиболее востребованных кулинарных заведений на севере озера Тахо. Это место, где посетителям почти гарантировано ожидание без предварительной записи в любую субботу.

Great Gold был занят с момента своего открытия в 2018 году, но добрался до Траки только в 2020 году.

Это потому, что раньше это был процветающий итальянский ресторан в Сьерра-Неваде, это был процветающий итальянский ресторан в районе Мишн в Сан-Франциско. Когда разразился COVID-19, владельцы сделали то же, что и многие жители города: закрыли двери, разорвали договор аренды и переехали на озеро Тахо.

Посетители Сан-Франциско, у которых не было возможности пообедать в Great Gold, возможно, знакомы с еще одним популярным городским рестораном: Flour + Water. В популярном ресторане отеля Mission подают блюда итальянской кухни с ярко выраженным калифорнийским оттенком. Именно там Киркси встретил Дэвида Стила, на кухне Flour + Water. Они объединились, чтобы открыть Foxsister, современный корейский ресторан, названный в честь известной корейской сказки. Однако, проработав почти 20 лет в ресторанах, от французских до итальянских и мировых фьюжн, Киркси понял, что его страстью является создание еды из простых и качественных ингредиентов, что постоянно возвращало его к итальянской еде.

Культура | Как мужчина из Сан-Франциско боролся с расизмом и заработал 5 миллионов долларов, спасая Стинсон-БичМестный | Шикарный район Сан-Франциско скрывает последний бастион города странного искусстваПутешествовать | Самый простой и захватывающий поход на побережье Калифорнии.Еда | Этот необычный ресторан спагетти — «вымирающая порода» в Сан-Франциско

«Я по-настоящему увлекся пастой ручной работы и всей идеей ортодоксальной итальянской кухни, которая представляет собой простую еду с упором на качественные ингредиенты», - говорит он. «Так что техника приходит после поиска. Я шеф-повар, ориентированный на ингредиенты».

Киркси и Стил превратили Foxsister в Great Gold на пересечении 24-й улицы и Шотвелл-стрит в 2018 году. Киркси сказал, что он был довольно популярен, отдав должное толпе уникальность кухни Great Gold. «Готовим итальянскую кухню в Сан-Франциско; мы ничего не изобретаем», - говорит он. Он говорит, что они использовали философию закупок Flour + Water, включая использование местных ингредиентов и практику разделки цельных животных, но решили покончить с влиянием Калифорнии."Мы выбрали итальянский язык Восточного побережья, — говорит он. — Мы пошли по пути, более напоминающему Джерси, с красным соусом».

Сообщение опубликовано пользователем GREAT GOLD (@greatgoldtahoe)

В начале пандемии в Сан-Франциско ввели одни из самых строгих ограничений на питание в стране. С марта по сентябрь 2020 года ресторанам города было запрещено обедать в закрытых помещениях, а в конце того же года был введен второй запрет. Киркси объясняет, что ситуация в Great Gold ничем не отличалась от ситуации во многих других городах города, ссылаясь на падение бизнеса на 75% в те месяцы, когда они могли предлагать только еду на вынос. «Мы могли бы заставить это работать», - сказал он. «Думаю, у нас это сработало».

Но в середине 2020 года совокупность факторов убедила Киркси и Стила переехать в Траки. Во-первых, говорит Киркси, это был тот факт, что они уже несколько лет подумывали об открытии второй локации вокруг озера Тахо. В конце концов они нашли это место, почти готовое к заселению, с привлекательным экономическим аспектом: их арендодатель согласился на модель аренды, основанную на бизнесе, где ежемесячный платеж составляет процент от прибыли. «Если мы заработаем ноль долларов, — говорит Киркси, — рента, которую он получит, будет равна нулю. Они разделяют риск, но и вознаграждение».